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如果做一个蔬菜食用量排行榜，想必排在榜首当属土豆，因为其一年四季都有，而且价格便宜，最重要的是做法美味多样，比较大众的做法有酸溜土豆丝，土豆烧鸡，土豆饼等等，基本上都是不错的美味！不过其中最为家常的做法就是酸溜土豆丝，制作方法非常简单，一份土豆加几只青椒，就能做出一道清爽美味的下饭菜！

虽然这道菜用到的材料简单，而且做法也不是太难，但是制作时很多人还是会碰到一个问题，每次自己炒土豆丝的时候，土豆丝很容易粘锅，导致炒出来的土豆丝一点不脆爽。吃起来口感黏糊糊，用筷子一夹就断掉，为了防止粘锅，有的人会提前将土豆丝焯水或者用水浸泡很久，这种做法确实土豆不粘锅，但是烹饪之后不够脆爽。其实除了焯水和泡水的问题之外，很多人炒菜时搞错了一个步骤，那就是放醋的时机，大厨告诉我这几个技巧，炒的土豆丝不粘锅还脆爽。

首先将土豆削皮洗净切成薄片，然后改刀将土豆切成细丝，有些人为了省事，直接用擦刀擦土豆丝，这种方法会让土豆水分流失很多，吃起来口感发涩，最好直接手工刀切。土豆丝切完之后清水冲掉淀粉，然后浸泡在清水之中。

之后将青椒切成长条，准备姜丝，干辣椒，葱花，准备一只碗加入香醋，食盐，清水，搅拌均匀成料汁。将锅中加油烧到七成热，下入干辣椒，葱花，花椒，用大火炒出香味然后加入调好的料汁。这时将浸泡的土豆丝捞起下入锅中，然后放入青椒，大火炒至断生就可以出锅。

想要把土豆丝炒出爽脆的口感，以上有几点要注意:第一就是土豆丝保证手切，尽可能保证土豆丝切的均匀整齐，用擦刀擦出来的土豆丝，口感与脆度会差很多。第二将土豆丝淘洗干净之后，用清水浸泡半个小时左右。第三直接将白醋和食盐调成料汁，大火下入土豆丝后，立刻倒入料汁，这样就可以保证土豆丝受热均匀，且土豆丝不会粘锅！